Harmony in the kitchen . . .: септември 2014

вторник, 30 септември 2014 г.

Панирани патладжани с плънка

Продукти за 5 порции:

5 патладжана*
1 ч.ч. олио
3 глави лук
200 гр. сирене
5-6 яйца
5 суп. л. галета**
черен пипер
магданоз
сол

Приготвяне:

Патладжаните се обелват,така че дръжката им да се запази,посоляват се и се оставят за около 30 мин.
Измиват се и се подсушават.
Пържат се до омекване в половината от олиото.
В същата мазнина се задушава ситно нарязания лук,след което се маха от котлона.
Прибавя се натрошеното сирене,2 разбити яйца,сол,черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Патладжаните се разрязват на две по дължина (без да се разделят половинките),издълбават се (издълбаното се прибавя към плънката) и се пълнят с приготвената смес.
Панираме в останалите разбити яйца и галетата и пържим до златисто оцветяване.

*Може да се пълнят и чушки.

**Може да се използва и царевично брашно.

***Може да се сервира с Млечен сос.

понеделник, 29 септември 2014 г.

Компот от трънки и шипки

Трънка (Prunus spinosa) и Шипка (Rosa canina)

Трънка

Бодлив, силно разклонен храст с тъмносива кора.

Листата са елипсовидни до обратно яйцевидни,, назъбени.

Цветовете са най-често единични, бели, с дълги дръжки. Чашката и венчето са петлистни, а тичинките са много.

Плодът е тъмносин със синкав налеп и кисел вкус, костилков.

ХИМИЧЕН СЪСТАВ:

Цветове:

гликозиди;
минерални вещества;
восъци;
флавоноиди;

Плодове:

захари;
пактин;
танини;
гликозиди;
багрила и други.
ДЕЙСТВИЕ:
- противовъзпалително;
- запичащо;
- пикочогонно.
ПРИЛОЖЕНИЕ:

Намира приложение при:
- колити;
- диарии;
- гастрити;
- бъбречни заболявания;
- кожни заболявания и други.
НАЧИН НА УПОТРЕБА:

В 500 мл вода се слагат 2 супени лъжици

от листата или цветовете

на растението. Киснат около един час. Прие се по

1 чаша три пъти на ден.

изт.

Шипка

Обикновената шипка (Rosa canina) е вид диворастяща роза.

Тя представлява многогодишен, бодлив, силно разклонен храст със стъбла, достигащи 1 до 5 m дължина.

Шипката цъфти през месеците май до юли, цветовете са бледорозови до бели с диаметър 4-6 cm и с по пет венчелистчета.

Плодовете (шипки) узряват през есента и са овални, червено-оранжеви, с размер 1-2 cm, месести, пълни с множество космати семена.

изт.

ЦАРИЦАТА НА БИЛКИТЕ

Шипката е една от най-познатите и широко използвани билки у нас. Нейното лечебно действие е доказано с годините. Дължи се на високото съдържание на витамин С, каротин (провитамин А), ликопен, пектин, витамини В1 и В2, РР, К. По съдържанието си на витамин С шипковия плод няма аналог в растителния свят! Обичайно пресните зрели плодове съдържат до 600мг витамин С (в 100г плод), според други източници - до 2 грама (при определени сортове). В семената се съдържа витамин Е. Високо е съдържанието на минерални соли - най-вече калиеви, калциеви, фосфорни, магнезиеви и др., флавоноиди (кемпферол, кверцетин, рутин). Съдържанието на минерали и елементи като калий, магнезий, натрий, калций и фосфор в шипката е много по-високо отколкото в много плодове и зеленчуци.

В традиционната българска народна медицина плодовете от шипка се използват за повишаване защитните сили на организма, особено в късна есен, през зимата и в ранна пролет. Смята се, че шипката е особено полезна за укрепване на сърцето и кръвоносната система. Заради съдържанието на пектини и танини народната медицина изпозва шипката и при стомашно-чревни и бронхиални заболявания.

Плодовете се използват за приготвяне на мармалад, билкови чайове и шипково вино.
Плодовете на шипката могат да се ядат сурови или се използват за приготвяне на сладко и мармалад. От тях може да се приготви и сироп. Сиропът от шипки е особено подходящ за бебетата и малките деца като хранителна добавка.

изт.

Цъфти през април-май. Дава плодове през есента, които се берат през октомври-ноември.

Сега е сезона на това богатство пълно с витамини и минерали,които ще ни заредят с енергия.

Продукти за 6 бурканчета:

~ 500 гр. трънки
~ 100 гр. шипки
~ 9 суп.л. кристална захар
студена вода

Приготвяне:

1. Плодовете се измиват под течаща вода в гевгир.
2. Разпределят се в бурканчетата,прибавя се по 1 1/2 суп.л. захар.
3. Долива се с вода до горната резка на буркана.
4. Затварят се и се варят 10-15 мин.
5. След което се обръщат с капачката надолу и се завиват.
6. На другия ден се обръщат с капачката нагоре.

събота, 27 септември 2014 г.

Вита дърпана баница с мая-2

Традиционна вита дърпана баница

Най-популярното ястие в българската кулинария. Векове наред на всеки празник в българския дом баницата е била кралицата на трапезата.С чаша червено вино,чай или айрян,за закуска или за вечеря.В различните краища на страната тя се прави по различен начин.

Продукти:

За тестото:

300-400 гр. пресято брашно
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. захар
1/2 ч.л. винен оцет
1/4 куб. прясна мая
топла вода за замесване
1 с.л. олио-за намазване на тестото

За пълнеж:

100-120 гр. разтопена св. мас или краве масло
200-300 гр. натрошено сирене /може и повече/

За намазване:

1 разбито яйце
част от св. мас

Приготвяне:

От брашното,солта,захарта,оцета,маята и топла вода се замесва еластично тесто.
Намаслява се с олиото и се дели на 8 топчета.
Оставят се за 5 мин.,леко да се отпуснат.
Всяко топче се взема и се разтяга на тънка кора,намазва се с мас и се поръсва със сирене.
С помощта на предвидена за това покривка или кърпа се навива на руло.
Първото се навива на охлюв,другите покрай него.
Така се прави с всички,нареждат се в намаслена тава.
Намазва се с мас и разбитото яйце.
Оставя се за 10-15 мин.,да се отпусне.
Пече се в предварително загрята фурна до златисто.
След като се опече баницата се поръсва с малки капки вода и се намазва с масло да омекне и се превива в кърпа.

четвъртък, 25 септември 2014 г.

Супа от червена леща с домати

Червена леща

Червената леща е един много вкусен, полезен и бърз за приготвяне продукт.
Национална храна в Турция, Русия, Индия. Много е популярна в арабските страни.

Подправки за червена леща

Комбинира се чудесно с чесън, кимион, кориандър, куркума, чубрица, заатар, чили, кайенски пипер, къри.

Много полезна заради съдържанието на протеини, желязо, фибри, минерали, а също така и фолиева киселина.

Продукти:

1 ч.ч. червена леща
1 морков,нарязан на ситно
1 червен зрял домат,нарязан на парченца
4-5 суп.л. олио
сол на вкус
черен пипер
куркума
кориандър
няколко листа пресен босилек-нарязани на ситно

Приготвяне:

В тенджера се налива един литър ,като заври се прибавя моркова,олиото.
След 5-6 мин. се прибавя и лещата.
След още 10-на мин. се прибавят подправките и домата и се посолява.
Оставя се още 5 мин. и се поръсва с босилека.

понеделник, 22 септември 2014 г.

Пържен шаран с царевично брашно

Шаранът (Cyprinus carpio) е една от най-популярните риби у нас, която дори е успяла да пусне дълбоки корени в българските традиции и поверия. Освен, че на празника на Свети Никола обичаме да си хапваме Никулденски шаран, тази риба е на почит по българските трапези целогодишно.

Шаранът е доста мазна и хранителна риба, като количеството мазнини в него зависи от условията и мястото, в които се е развивал. Като повечето риби, шаранът е източник на ценни ненаситени мастни киселини Омега-3, протеини и различни микроелементи, като фосфор.

Продукти:

около 1,5 кг. котлети или парчета шаран

1 ч.ч. или повече царевично брашно - за овалване

олио - за пържене

1 лимон

сол

Приготвяне:

1.Всяко парче риба хубаво се овалва в царевично

брашно и се пържи до златисто от двете страни.

2.Готовата риба се отцежда върху решетка, под

която има хартия за печене.

3.Хубаво се осолява и поръсва с

черен пипер и изцеден лимонов сок.

изт.:1 и 2

сряда, 17 септември 2014 г.

Вита баница със сирене и масло

Продукти:

1 Тесто

200-300 гр. сирене
3-4 яйца
1 пак. краве масло (125 гр.)

Приготвяне:

От вече замесено и втасало тесто се оформят топчета,които се оставят да втасат 10-15 мин.
Всяко топче се разточва на кора и намазва с масло,поръсва се със сирене-натрошено и разбити яйца,навива се и се усуква.
Навива се на охлюв,слага се в намаслена тава по средата.
Така се прави и с всички останали топчета,като всяка следваща се увива около охлюва.
Намазва се с разбито яйце и краве масло.
Оставя се да втаса за около 1 час.
Пече се в предварително загрята фурна до златиста коричка.

понеделник, 8 септември 2014 г.

Солена баница с царевично брашно

Рецептата е от От тефтерите на Марги и дълго време отлагах,но накрая я направих.

Сполучлива рецепта,ще се прави и друг път.

Благодаря за вкусната рецепта.

Продукти:

500 гр. кори за баница
4 яйца
1 непълна ч.ч. олио (1/2 ч.ч.)
1 ч.ч. кисело мляко (200 гр.)
1 к.ч. царевично брашно (сложих 3 к.ч.)
1 бакпулвер (10 гр.)
400 гр. сирене (сложих 200 гр.)

сусам за поръсване (ким)
олио за тавата и поръсване на суровата баница

Приготвяне:

1.Яйцата се разбиват,добавя се олиото,киселото мляко,царевичното брашно+бакпулвера.

2.В отделна купа се натрошава сиренето.
3.Прави се с четири кори.
4.Взима се една кора и се намазва с яйчената смес навсякъде на тънък пласт,върху нея втора,яйч. смес,трета,яйч. смес,четвърта-отново от сместа и се поръсва със сирене.

5.Навива се на руло с помощта на пликчето от корите.
6.Слага се в добре намазнена тава (или в тава с хартия за печене) и се подвиват двата края.
7.Така се прави и с останалите кори.
8.Вече наредената баница се нарязва на парчета и се намазва с олио.

9.По желание се поръсва със сусам,мак,ким.
10.Пече се,докато придобие златист загар.

Плънките може да са различни,със спанак и сирене,с праз и

с нещо различно за мен тученица,която смятах за досаден бурен.Всъщност е доста полезна трева,съдържаща в себе си много полезни витамини и минерали.

Тученица (portulaca oleracea)

Тученицата е комбинация от фибри, витамини и минерали, събрани само в 16 калории за 100 гр. продукт.

В 100 грама от растението има 350 мг алфа-линоленова киселина.

Тученицата е отличен източник на витамин А - 1320 IU/100 г, което е 44% от препоръчителния дневен прием (т.нар. RDA).

Тученицата е богат източник на витамин C и на някои витамини от групата B-комплекс като рибофлавин, ниацин, пиридоксин и каротеноиди. Тя съдържа и минералите желязо, манган, калций и др.

В тученицата им два вида пигменти, които са мощни антиоксиданти - бетацианин и бетаксантин.

изт.

Как да я приготвяме?

Тученицата ще се хареса на тези, които обичат хрупкавия, леко кисел вкус. Младите, крехки листенца и стъбълца са вкусни както пресни, така и задушени на пара или пържени. Високото съдържание на пектин я прави удобна за сгъстяване на супи и сосове. Идеална е за нискокалорично песто, където се смила с босилек, чесън, много малко зехтин и повечко студена вода.

Намира се обилно по пазарите на Югоизточна Азия и Средиземноморието, а в Китай я сушат за зимата. Тя утолява жаждата в летните горещини. Можете да я прибавите към салати от краставица, подправена със зехтин и оцет; към мешана салата със сирене или да я хапвате самостоятелно. В Гърция я варят и поднасят като студена гарнитура заедно със скордаля (чесново-орехово-хлебен сос). Тя идеално замества част от магданоза в прочутото табуле или марулята в леки летни сандвичи. Съчетава се чудесно с чесън, рукола, босилек и кардамон, които улесняват храносмилането й. Тученицата е вкусна и приготвена като яхния. Тя замества напълно спанака в много рецепти. От нея се правят супи, а също така и баници.

За салата направете обичайната подготовка на зеленчуците. Измийте и отръскайте стъблата тученица от излишната вода и я нарежете на дребно. Подправете на вкус.
В таратора или салатата „Снежанка” тученицата замества краставицата – сложете толкова, колкото ви харесва за по-гъста или по-рядка лятна супа. Важно е да не държите зеленилката дълго време влажна, защото става леко слузеста. Овкусете с обичайните сол, смлян черен пипер, олио и печени орехи.

изт.