Harmony in the kitchen . . .: Торта "Шоколадов карамел"

Продукти:

За блатовете:
4 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
1 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер (10 грама)
6 с.л. разтопено краве масло (или олио)
6 с.л. вода
няколко ванилии или есенция
2 с.л. какао на прах

За карамелено-сметановия крем:

200-300 мл. сладкарска сметана(добре изстудена във фризера около 5 минути)
около 50 грама краве масло
около 200 грама карамелизирано кондензирано мляко (моето е домашно приготвено-рецептата по надолу в публикацията)

За карамеления сироп:

12 с.л. захар
2 ч.ч. вода

За глазурата:

1 шоколад (Милка-млечен)
1 супена лъжица олио

Приготвяне:

Белтъците се разбиват с 1/2 от захарта,на сняг.
Жълтъците с останалата захар,към тях се прибавят маслото,водата,пресятото брашно с бакпулвер,ванилията и се разбиват (изглежда гъста смес ,но това не е проблем,при смесване с белтъците се се хомогенизира).
Сместа се прибавя към белтъците и се разбърква с лъжица.
В 2/3 от сместа се прибавя какаото,а другата 1/3 се оставя бяла.
Пекат се в форма с диаметър около 20 см. на хартия за печене на 180 градуса в предварително загрята фурна.Проверява се с клечка за зъби ,ако излезе суха е готово.
След като се изпекат се оставят на страна да се охлаждат.
После се разрязват,кафявия на 3 платки,а белия на 2 платки.
Приготвяне на сиропа:в тенджера с незалепващо покритие се карамелизира захарта,Внимателно! се прибавя водата и се разбърква до пълно разтопяване.
Приготвяне на крема:Сметаната се разбива (отделя се малко от нея в пош с звездовиден накрайник за украса),прибавя се карамелизираното кондензирано мляко и размекнатото краве масло и се разбърква добре.

Сглобяване на тортата:
В поднос или друг подходящ съд се слага една платка,сиропира (трампира) се с карамеления сироп,карамелено-сметановия крем,платка,сироп,крем и т.н. ,оставя се малко крем за зафилване отгоре.
Шприцоват се "розички" от отделената сметана и върху всяка се поставя захаросана череша/вишна (моите са домашни-рецептата по надолу).
За глазура се разтопява един шоколад,след това се прибавя една супена лъжица олио и се разбърква,излива се в центъра на тортата.

Домашно карамелизирано кондензирано мляко

/За тортата направих 1/2 доза./

Това е цялата доза

Продукти:

950 мл. домашно козе мляко
200 грама кристална захар
ванилия
щип. сол
1/4 ч.л. сода бикарбонат

Приготвяне:Млякото и захарта,солта и ванилията завират (в тенджера с назалепващо покритие),маха се от котлона и с постоянно бъркане се прибавя содата тя шупва но това да не ви притеснява бърка се ,слага се отново на котлона, може отново да се наложи да се отмести заради шупването на содата.Оставя се на умерен огън,така около 1 час или 1 и половина,зависи от големината на тенджерата,като през 15 мин се разбърква.Към края се бърка по често.Съхранява се в стъклен буркан в хладилника,ако ви трябва за някаква рецепта се размеква на водна баня.

Захаросани череши/вишни за сладкиши

Продукти:

1 кг. почистени от костилките вишни /с безопасна игла става най-лесно/
1 кг. кристална захар
по желание за аромат:ванилия,2-3 листенца индрише,канела

(Аз приготвих около 350 грама вишни и толкова захар и около 180 мл. вода- излезе точно едно бурканче)

Приготвяне:

Направете захарен сироп от захарта и 500 мл. вода.
Пуснете вътре почистените вишни и варете 2-3 минути.
Оставете всичко да престои 24 часа,след това отцедете сиропа и го сложете в съд на котлона да се редуцира до 2/3 от обема му.
Пуснете вишните да се варят в сгъстения сироп 5-6 минути,маха се от котлона и се оставят да изстинат в сиропа.
По желание се прибавя аромат /в моя случай ванилия/.
Сложете пак да се варят 5-6 минути и отново оставете да изстинат.
След това извадете вишните от сиропа и ги подредете върху тава с хартия за печене,да изсъхнат /аз ги държах няколко дена в хладилника,както са в тавата,след това ги прехвърлих в стъклен буркан и отново в хладилника/.
Съхранявайте ги в плътно затворен съд.

Приготвяне стъпка по стъпка:

Отделяне на жълтъците и белтъците