Торта "Шоколадов карамел"

Продукти:

За блатовете:
4 яйца
1 1/2 ч.ч. захар
1 1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер (10 грама)
6 с.л. разтопено краве масло (или олио)
6 с.л. вода
няколко ванилии или есенция
2 с.л. какао на прах

За карамелено-сметановия крем:

200-300 мл. сладкарска сметана(добре изстудена във фризера около 5 минути)
около 50 грама краве масло
около 200 грама карамелизирано кондензирано мляко (моето е домашно приготвено-рецептата по надолу в публикацията)

За карамеления сироп:

12 с.л. захар
2 ч.ч. вода


За глазурата:

1 шоколад (Милка-млечен)
1 супена лъжица олио




Приготвяне:

Белтъците се разбиват с 1/2 от захарта,на сняг.
Жълтъците с останалата захар,към тях се прибавят маслото,водата,пресятото брашно с бакпулвер,ванилията и се разбиват (изглежда гъста смес ,но това не е проблем,при смесване с белтъците се се хомогенизира).
Сместа се прибавя към белтъците и се разбърква с лъжица.
В 2/3 от сместа се прибавя какаото,а другата 1/3 се оставя бяла.
Пекат се в форма с диаметър около 20 см. на хартия за печене на 180 градуса в предварително загрята фурна.Проверява се с клечка за зъби ,ако излезе суха е готово.
След като се изпекат се оставят на страна да се охлаждат.
После се разрязват,кафявия на 3 платки,а белия на 2 платки.
Приготвяне на сиропа:в тенджера с незалепващо покритие се карамелизира  захарта,Внимателно! се прибавя водата и се разбърква до пълно разтопяване.
Приготвяне на крема:Сметаната се разбива (отделя се малко от нея в пош с звездовиден накрайник за украса),прибавя се карамелизираното кондензирано мляко и размекнатото краве масло и се разбърква добре.

Сглобяване на тортата:
В поднос или друг подходящ съд се слага една платка,сиропира (трампира) се с карамеления сироп,карамелено-сметановия крем,платка,сироп,крем и т.н. ,оставя се малко крем за зафилване отгоре.
Шприцоват се "розички" от отделената сметана и върху всяка се поставя захаросана череша/вишна (моите са домашни-рецептата по надолу).
За глазура се разтопява един шоколад,след това се прибавя една супена лъжица олио и се разбърква,излива се в центъра на тортата.






Домашно карамелизирано кондензирано мляко

/За тортата направих 1/2 доза./

Това е цялата доза

Продукти:

950 мл. домашно козе мляко
200 грама кристална захар
ванилия
щип. сол
1/4 ч.л. сода бикарбонат

Приготвяне:Млякото и захарта,солта и ванилията завират (в тенджера с назалепващо покритие),маха се от котлона и с постоянно бъркане се прибавя содата тя шупва но това да не ви притеснява бърка се ,слага се отново на котлона, може отново да се наложи да се отмести заради шупването на содата.Оставя се на умерен огън,така около 1 час или 1 и половина,зависи от големината на тенджерата,като през 15 мин се разбърква.Към края се бърка по често.Съхранява се в стъклен буркан в хладилника,ако ви трябва за някаква рецепта се размеква на водна баня.



Захаросани череши/вишни за сладкиши


Продукти:

1 кг. почистени от костилките вишни /с безопасна игла става най-лесно/
1 кг. кристална захар
по желание за аромат:ванилия,2-3 листенца индрише,канела

(Аз приготвих около 350 грама вишни и толкова захар и около 180 мл. вода- излезе точно едно бурканче)

Приготвяне:

Направете захарен сироп от захарта и 500 мл. вода.
Пуснете вътре почистените вишни и варете 2-3 минути.
Оставете всичко да престои 24 часа,след това отцедете сиропа и го сложете в съд на котлона да се редуцира до 2/3 от обема му.
Пуснете вишните да се варят в сгъстения сироп 5-6 минути,маха се от котлона и се оставят да изстинат в сиропа.
По желание се прибавя аромат /в моя случай ванилия/.
Сложете пак да се варят 5-6 минути и отново оставете да изстинат.
След това извадете вишните от сиропа и ги подредете върху тава с хартия за печене,да изсъхнат /аз ги държах няколко дена в хладилника,както са в тавата,след това ги прехвърлих в стъклен буркан и отново в хладилника/.
Съхранявайте ги в плътно затворен съд.



Приготвяне стъпка по стъпка:

Отделяне на жълтъците и белтъците

Разбиване на белтъците на сняг

Разбити жълтъци и белтъци

Жълтъците смесени с брашно и другите продукти

Жълтъчната смес се смесва с белтъците

И се разбърква добре

Смесите се разделят

В едната се добавя какао

Готовите блатове

С назъбен нож се изрязват платки

Кондензирано карамелизирано мляко размекнато на водна баня (ако е било в хладилника)

Приготвяне на сиропа

Готовият сироп

Разбиване на сметаната

Разбитата сметана

Отделената сметана за "розички"

Ако не разполагате с пош под ръка може и с пликче за сандвичи

Приготвяне на крема:смесване на сметана,масло и карамеленото мляко

Готовият крем

Сглобяване на тортата

За глазурата шоколада се разтопява 

Сладки в шоколад и Сладки с мармалад

Продукти:

2 яйца
240 грама кристална захар
250 грама краве масло
440 грама пресято бяло брашно или 380 грама брашно и 60 грама пшенично нишесте натурално или ванилия
1 бакпулвер
4-5 ванилии или есенция

Приготвяне:

Яйцата и захарта се разбиват,прибавя се мекото масло.Разбърква се добре и се добавят брашното,ванилията и бакпулвера.Замесва се меко тесто,слага се в пош с звездовиден накрайник и се шприцоват розички на хартия за печене.Пече се на 180*С до порозовяване.

Може да се слепят с мармалад по желание.

Или пък само в шоколад- долната част на сладката се потапя в шоколад и се нареждат върху хартия за печене,за да стегне шоколада.

Чаена торта

Продукти:

Зa Блaтa:

5 яйцa
150 гp зaxap
180 гp пpecятo бpaшнo
2 вaнилии
тaвa 24 cм

зa Kpeмa:

500 мл пpяcнo мляĸo
100 гp зaxap
2 вaнилии
1 яйцe
3 жълтъĸa
20 гp нишecтe
20 гp бpaшнo
щипĸa coл

Зa Cиpoпa:

150 гp зaxap
150 гp вoдa
1 c.л. мeд

Зa Гaнaшa:

170 гp млeчeн шoĸoлaд
170 мл cмeтaнa
1 c.л. мeд по желание

Приготвяне:

За крема: Сложете млякото да заври и добавяте ванилиите към него. С телена бъркалка разбивате яйцето, жълтъците, захарта със щипка сол.

Добавяте пресетите нишесте и брашно и разбърквате добре. Прибавяте сместа към млякото при непрекъснато бъркане. След като се сгъсти, отнемате от котлона и покривате със стреч фолио.

За блата: Разбивате яйцата със захарта на пухкав крем. Прибавяте ванилиите и пресятото брашно и разбърквате добре. Изсипвате сместа в постлана с хартия за печене тава 24 см в диаметър /моята е 26 см./. Печете в предварително нагрята фурна на 180 градуса около 20-25 мин.
Охладения блат разделяте на две равни части по хоризонтала. Приготвяте си сиропа, като миксирате продуктите за него и след като заври, отнемате от котлона и оставяте да се охлади.

Поливате единия блат с част от сиропа и разстилате крема върху него. Поставяте втория и поливате с останалия сироп.

За ганаша: В тенджера поставяте продуктите за него. Поставяте на слаб огън и бъркате непрекъснато до разтопяване на шоколада. Оставяте да се охлади и поливате сглобената торта.
Прибира се в хладилник за няколко часа.

Готовия блат.

Сиропа.

Разделения блат.

Сметаната и шоколада за ганаша.

Сглобяване на тортата.

http://moqtkulinarensvqt.blogspot.bg/2016/08/blog-post_28.html

Бухти,които се обръщат сами

 Бухтите на снимката са приготвени с 1 яйце,може да разделите продуктите,излиза голямо количество!

Продукти:

• 3 яйца
• 1 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.ч. брашно,пресято,при нужда се добавя още
• 1 ч.л. сода или бакпулвер
• 1 ч.л. ракия,за да не поемат мазнина при пържене
• щипка сол и щип. захар
• по желание:
• пудра захар за поръсване
• ванилия
• настъргана лимонова кора 
• разтопен на водна баня шоколад с малко олио или
• течен шоколад

Приготвяне:

Всички продукти се разбъркват хубаво и готовата смес с лъжица се пуска в сгорещената мазнина.

• 
  

Баница със спанак и сирене с готови кори

Продукти:

• 500 гр. точени кори
• 350 гр. сирене
• 200 гр. спанак
• 1/2 ч.ч. олио + 75 г масло 
• 
  
• Млечна смес:
• /Сместа не трябва да е рядка,а по скоро с консистенцията на боза/
• 
  
• 250 г кисело мляко
• 4 бр. яйца
• 8 с.л. брашно
• 2 с.л. олио
• 1 с.л. захар
• 1/2 ч.л. равна сол
• 1/2 ч.л. сода
• 125 мл прясно мляко /може и по-малко/

*Може и да се смесят сиренето,спанака и млечната смес. 

Приготвяне:

1. Олиото и маслото се разбъркват на котлона в канче така, че да се получи хомогенна смес. 
2. Всички продукти за млечната смес се разбъркват в купа така, че да се получи хомогенна смес.
3. Баницата се реди - взима се една кора и с лъжица се поръсва небрежно отгоре с млечната смес, а след това и с разтопената мазнина от олио и масло. Слага се върху него друг лист, който пак се поръсва с млечната смес и мазнина, но тук се добавя върху тях и малко сирене и спанак (нарязан).
4. Двете кори лист се навиват на руло (фитил) и се слагат в тавичка намазана с олио, като фитилчето се навива на охлювче в средата на тавичката. 
5. Така продължава реденето ,докато не се запълни тавата.
6. Добре е баницата така да се реди, че да е по-рехава, т.е. да не са много плътно корите ,защото бухва докато се пече.
7. Вече наредена баницата се залива с млечната смес отгоре - но много умерено. 
8. Оставя се за 10-15 минути и след това се пече в загрята фурна на 180 С на горен и долен реотан.
9. Щом се зачерви баницата е готова. 
10. Изважда се и още топла, върху нея се слага кърпа и поръсва с вода да се задуши за да остане мека /по желание/.