Разядка с домати и люти чушлета за зимата

Апетитка с люти чушлета

Продукти:
червени домати- 5 кг.
люти чушлета- 1 кг.
олио- 1/2 ч.ч.
оцет- 1 ч.ч.
захар- 1 ч.ч.
сол на вкус
магданоз- наситнен
чесън- по желание
черен пипер- по желание


Приготвяне:
Доматите се настъргват,слагат се заедно с другите продукти да се посгъстят. След това се слагат леко опуканите люти чушлета.Пълнят се малки или големи буркани и се стерилизира 15 минути.

Домашен кетчуп с лук и подправки

Продукти:

домати- 4 кг.
захар- 3/4 ч.ч.
лук- 8 глави
оцет- 1 к.ч.
сол- 2 с.л.
канела- 1 ч.л., по желание
черен пипер-1 ч.л., смлян
индийско орехче- 1/4 ч.л.
кимион- 1 ч.л., смлян


Приготвяне:
Доматите се измиват и минават през машинка ,която отделя семките и люспите.
Лукът се почиства и измива,настъргва се на ренде.
Доматеният сок,лукът,солта и оцета се варят около 1 час на умерен огън.
След като изстине се пасира.
Отново се слага на огъня и се добавят останалите подправки, вари се до сгъстяване.
Насипва се в стъклени бутилки и се стерилизира 10-15 минути.

Домашен ябълков и малинов оцет

Продукти:
ябълки- 4 кг.
вода- 4 литра
захар- 1,200 кг.


Приготвяне:

За приготвянето на ябълков оцет се използват свежи,незавехнали ябълки,може паднали от дърво.Ябълките се измиват,нарязват се на малки парчета,заедно със семките,т.т. махат се само дръжките.Ако има загнило се изчиства.Слагат се в кофа или друг съд.В тенджера се сипва водата и захарта,слагат се на котлона и се разбъркват,докато се разтвори захарта.Горещия сироп се излива се върху нарязаните ябълки.Разбърква се с ръка или дървена лъжица.Отгоре се слага тензух или друга дишаща материя и всеки ден в продължение на 10-15 дена се разбърква.Температурата в помещението трябва да е около 20-30 градуса,за да може да протече правилна ферментация.После се прецежда през марля и се налива в стъклени бутилки.Така стои около 1 месец.След утаяване се прецежда и налива в стъклени бутилки.След което е готов.Домашният оцет има дълъг срок на годност,ако се спазва правилото да се държи на тъмно и хладно място.

* Домашен ябълков оцет правя от няколко години.Правила съм по-различни начини-нарязани ябълки,настъргани,минати през сокоизстисквачката-сока и пулпа се събират заедно, става и по трите начина.НО СПОРЕД МЕН ОТ НАРЯЗАНИ ЯБЪЛКИ,ФЕРМЕНТАЦИЯТА ПРОТИЧА ПО-БЪРЗО,ЗАТОВА ГО ПРАВЯ ИМЕННО ПО ТОЗИ НАЧИН.
*ДОМАШЕН ПЛОДОВ ОЦЕТ може да се направи от много плодове и ароматни билки-от малини,ябълки,круши,копър,листа от малини,мента и др. за каквото се сетите и имате в наличност,получава се много ароматен и здравословен оцет.
Прави се поотделно,по описаната рецепта по горе,от един вид плод.Така от сезонни плодове.След като са напълно готови и избистрени,всички оцети се смесват.Резултатът е повече от добър.Получава се много ароматен и пълен с полезни съставки оцет,без добавени консерванти и оцветители.А приготвянето въобще не е трудно,вярно че отнема време,но със сигурност който го приготви ще остане доволен и ще си прави всяка година.

Плодът /само един вид-например ябълки/ и билки се нарязват и слагат в голям бидон,оставят за ферментация,като се слага захар и вода разбира се.Всеки ден се разбърква.След около месец се прецежда и налива в стъклени бутилки.След като се утаи се прецежда отново и налива в стъклени бутилки.Прибира се на тъмно и хладно място.
*Може да се приготви и без прибавка на захар или пък с мед вместо захар.


Домашен малинов оцет

Ето и една изпитана рацепта при световъртеж с домашен ябълков оцет:В чаена чаша се слагат по 1 с.л. оцет и захар,долива се с вода.Оставя се за 1 нощ,на другата сутрин се разбърква и се изпива два часа преди закуска.

Лесни краставички без варене и аспирин

Продукти:
краставички /може и сорт Гергана/
морска сол-1 с.л.
смокинови листа-2 бр.
ракия-2 с.л.
синапено семе или черен пипер на зърна


Приготвяне:
В компотен буркан се слага 1 смокиново листо. Нареждат се краставичките предварително надупчени с вилица, поставя се другото смокиново листо.Добавя се ракията, солта, синапеното семе или пипера, после се долива с вода до ръба на буркана.Затваря се с капачка.Бурканите не се стерилизират.На дъното на буркана се появява бяла утайка, но това не пречи.В продължение на 1 седмица се обръщат всеки ден, държат се в хладно помещение.
Посочените продукти са за 1 компотен буркан.

2021:

Домати с целина и магданоз

За супи и ястия.

Продукти:

10 кг. червени домати

1 връзка целина с главата

1 връзка магданоз

сол на вкус

Приготвяне:

Доматите 7 кг. се нарязват на парченца,а другите 3 кг. рендосани.

Целината и магданоза се нарязват на ситно,всичко се разбърква със сол на

 вкус в голям съд.

Пълнят се бурканите и се затварят.

Варят се 10-15 мин.

Лютеница на фурна (Мързелива лютеница)

По нищо неотстъпваща на купешката.

Продукти:

Количествата са приблизителни и разлики от 200-300 грама нямат значение.
Чашата с която се мери е с вместимост 200 мл.

• около 3 кг. червени чушки /между тях може да има и зелени/
• 2 кг. червени домати
• 1 кг. патладжани
• 600 гр. моркови /може да се сварят/
• 2-3 гл. кромид лук
• 2/3 ч.ч. захар /попринцип 1 ч.ч.,но слагам повече моркови/
• 1/3 ч.ч. оцет
• 1/3 ч.ч. червено вино
• 3 с.л. сол
• 1 1/4 ч.ч. олио
• 1 гл. чесън
• 1 1/2 връзка магданоз
• подправки по желание-черен пипер...
• по желание-няколко люти чушки

Приготвяне:

Обелете патладжана и го нарежете на едри кубчета,посолете леко и оставете да се отцеди.

Същото се прави и с червените домати.Чушките се почистват и нарязват на парчета,морковите също и се нарязват на парчета,лука-също.Зеленчуците се слагат в голяма и дълбока тава-чушки,отцедени патладжани,червени домати,моркови /ако са сварени се отцеждат добре/,лук.

Поръсват се със солта,захарта,оцета,виното и олиото.Разбърква се цялата смес и се слага във фурната на МАХ градуси /250*С/,покрива се с алуминиево фолио,но без да уплътнява тавата,сложете листа свободно над тавата.Пече се,докато остане на мазнина,като се бърка 2-3 пъти.Печенето отнема около 2-3 часа в зависимост от градусите,тавата и водното съдържание на зеленчуците.Когато остане на мазнина се прибавя нарязан на филийки чесън и магданоз на ситно и се пече още 10 мин.,прибавят се подправките.Извадете тавата от фурната и леко охладете,след това пасирайте и насипете в чисти и сухи бурканчета,затворете и стерилизирайте за около 15-20 мин.,после обърнете с капачката надолу.Излизат около 10-на буркана от купешка лютеница или 20-на от бебешки пюрета.

http://lubopitko-bg.com/marzelivalutenica.html

Оряховски специалитет (Люта разядка)

Люта разядка за мариноване на месо или гарнитура към изпечено,към чорба през зимата.

Продукти:

1 кг. люти чушлета-почистени

0,500 гр. чесън-в непочистен вид

2-3 връзки копър

0,250 мл. олио

0,600 мл. оцет

0,400 гр. захар

4-5 с.л. сол (или на вкус)

Приготвяне:

Измиваме чушлетата и ги почистваме само от дръжките.

Обелваме чесъна от люспите.Смиламе го заедно с чушлетата и копъра

през най-ситната решетка на месомелачка или в блендер.

Прибавяме захарта,оцета(сложих домашен ябълков),солта(добавих 4 лъжици),олиото и разбъркваме.

Захарта може да се увеличи или намали-ако са червени чушките,те са по сладки.

Опитва се на вкус.Пълни се в малки бурканчета и се стерилизират за 10 мин.,след

завиране на водата.

Ако чушлетата са зелени-зеленее,ако има повече червени-става оранжева.

Може и с опукани и смлени,без да се белят.

Може да се сложи и някоя сладка чушка,върхари,за да не е толкова люто.

!Работете с ръкавици!

Почистените чушлета.

Леко опукани.

Почистения чесън и копъра.

Всичко смляно.

Захарта,оцета и олиото.Солта на вкус.

Всичко се разбърква.

Вече в бурканчета.

https://nashiterecepti.com