Зеленчуково Фрикасе със синьо сирене и сметана

Продукти:

броколи- около 1/2 пакет,замразени
моркови- 1 бр.
спанак- 1 шепа,пресен
яйца- 1 бр.
заквасена сметана- 50 гр.
кисело мляко- 50 гр.
брашно- 1 с.л.,равна
лимон- 1 резен,сока
сол на вкус
черен пипер-1 щипка
пилешки бульон- 1 ч.ч.
синьо сирене- около 50 гр.
олио- 2-3 с.л.



Приготвяне:


В купа се разбиват киселото мляко,заквасената сметана,яйцето,лимоновия сок и щипка сол на вкус.
В тенджера се загрява олиото се запържват зеленчуците поотделно,морковът на кръгчета,броколите както са на розички и накъсания спанак,слага се щипка сол.
В същото олио се запържва брашното,докато стане леко златисто.Отдръпва се от котлона и се сипва яйчената смес,разбърква се и се налива пилешкия бульон.Слага се на умерен огън и се разбърква непрекъснато до леко сгъстяване.Прибавят се зеленчуците,натрошеното синьо сирене, черен пипер и се разбърква непрекъснато за около 1-2 минути,след което се отстранява.

Лесни кюфтета от тиквички със сирене

Продукти:

тиквички- 2-3 броя
сол на вкус
яйца -2 броя
брашно-4 с.л.
сирене - 100-200 грама
чесън-1 скилидка
копър-2-3 с.л.
черен пипер-1/2 ч.л.

Млечно-чеснов сос:
кисело мляко - 1 коф.
копър-2-3 с.л., нарязан
сол на вкус
чесън-2-3 скил., скълцан



Приготвяне:
Тиквичките се настъргват на дребно и се посоляват се и се оставят за около 20 минути да се отцедят от водата.
След това се изстискват, слагат се в купа и се прибавят яйцата, брашното, натрошеното сирене, черен пипер, чесън.
Разбърква се добре и се пържи в добре загрята мазнина по 1 с.л. и се натиска с лъжица (горе-долу , като големина на шницел).
Пържат се до златисто-кафяв цвят.
Отцеждат се на хартия от излишната мазнина.
Сервират се с млечно-чеснов сос, като всички съставки се разбиват добре.

Крокети от картофи

Рецептата е от Сборник с рецепти за заведенията за обществено хранене

Крокетите са панирани и изпържени предястия с различни форми-кръгли,продълговати и др.
Приготвят се от варени,задушени и печени зеленчуци,месо,пиле,риба,мозък и др.Продуктите се стриват на пюре,смилат,настъргват или нарязват на дребни парченца,размесват се с бешамелов сос,с една част от яйцата,настърган кашкавал и подправки.Образува се гъста смес,от която се оформят крокети.
Те се панират в брашно,разбити яйца и галета и се пържат в маслена баня,докато получат златисто-червен цвят.Предлагат се топли с подходяща гарнитура-пресни
и мариновани зеленчуци,кисело мляко и др.
Крокетите може да се използват и като гарнитура за аламинути.


Продукти:

775 грама картофи
160 грама олио
40 грама масло
145 грама прясно мляко
92 грама лук
85 грама кашкавал
90 грама брашно
100 грама галета (корнфлейкс)
5 броя яйца (200 грама)
21 грама магданоз
10 грама сол
черен пипер

Гарнитура: 300 грама

- кисело мляко
- пресни домати
- зелена салата
- краставици стерилизирани



Приготвяне:

Картофите се сваряват в подсолена вода,обелват се и се стриват на пюре.От половината от брашното се приготвя гъст бешамелов сос.Лукът се задушава с част от мазнината.Продуктите се размесват и към тях се прибавят настърганият кашкавал,разтопеното масло,суровите жълтъците и подправките.От полученото тесто се правят крокети с подходящи форми.Панират се в брашно,леко разбит белтък и галета и се изпържват в сгорещената мазнина.Поднасят се с гарнитура.

Гъст бешамелов сос:Брашното се запържва леко с част от маслото и се разрежда с млякото,като непрекъснато се разбърква с тел.

*Гъст сос бешамел има консистенция на парено тесто,внимавайте да не сложите много мляко,за да може да се спои с картофите и другите продукти.
*Различават се три вида млечно-брашнен сос (Бешамел)-гъст сос,сос със средна гъстота и рядък сос.

Кюфтета от спанак

Продукти:

900 грама спанак
105 грама лук
228 грама картофи
115 грама сирене
16 грама джоджен
150 грама олио
2 броя яйца (80 грама)
50 грама брашно
75 грама галета (корнфлейкс)
10 грама сол
черен пипер

Гарнитура:

100 грама кисело мляко


Приготвяне:

Изчистеният и измит спанак се нарязва на дребно и се задушава в малко мазнина,докато се изпари водата му,след което се отстранява от огъня да изстине.
Прибавят се сварените,обелени и настъргани на ренде картофи,ситно нарязаният лук,натрошеното сирене,жълтъците от яйцата,галетата и подправките.
Сместа се омесва добре.От нея се оформят кюфтета,които се панират в брашното,потапят се в леко разбърканите белтъци и се изпържват в силно загрятата
мазнина.Поднасят се с кисело мляко.

Панирани патладжани с плънка

Продукти за 5 порции:

• 5 патладжана*
• 1 ч.ч. олио
• 3 глави лук
• 200 гр. сирене
• 5-6 яйца
• 5 суп. л. галета**
• черен пипер
• магданоз
• сол

Приготвяне:

1. Патладжаните се обелват,така че дръжката им да се запази,посоляват се и се оставят за около 30 мин.
2. Измиват се и се подсушават.
3. Пържат се до омекване в половината от олиото.
4. В същата мазнина се задушава ситно нарязания лук,след което се маха от котлона.
5. Прибавя се натрошеното сирене,2 разбити яйца,сол,черен пипер и ситно нарязан магданоз.
6. Патладжаните се разрязват на две по дължина (без да се разделят половинките),издълбават се (издълбаното се прибавя към плънката) и се пълнят с приготвената смес.
7. Панираме в останалите разбити яйца и галетата и пържим до златисто оцветяване.

*Може да се пълнят и чушки.

**Може да се използва и царевично брашно.

***Може да се сервира с Млечен сос.

Кюфтета от червени печени чушки

• 6 бр. печени червени чушки
• 200 г натрошено сирене
• 2 яйца
• 2 скилидки чесън
• 1 с. л. олио 
• 1 равна ч. л. сода бикарбонат
• магданоз
• сол и черен пипер на вкус
• брашно
• олио за пържене

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

1. Почистват се печените червени чушки и се нарязват на ситно. 
2. Добавят се яйцата, натрошеното сирене, брашното, содата, олиото, пресован чесън и нарязан на ситно магданоз. 
3. Овкусява се със сол и черен пипер на вкус. 
4. Разбърква се сместа и се оставя за 20 мин. 
5. 
   
6. В загрята мазнина се сипва 1 с. л. от получената смес и се пържи от двете страни, но на умерен огън. 
7. Изваждат се върху кухненска хартия да попие мазнината. 
8. Сервираме с чеснов сос с копър.

от-тук

Чушки бюрек

Продукти :

10-на чушки
250-300 гр. сирене
100 гр. настърган кашкавал
3 яйца
черен пипер
джоджен
чубрица
копър
брашно


Приготвяне :

Чушките се изпичат и обелват.В купа се натрошава сиренето,прибавя се кашкавала,подправките,чукват се яйцата и се разбърква с лъжица.С тази
смес се пълнят чушките,сплескват се за да не са дебели и се панират в брашното.
Оставят се за около 10-15 мин.,за да може брашното да полепне хубаво.
След това се изпържват в добре загрята мазнина за около 2 мин.,за да не прегорят.
Поднасят се с чеснов сос по желание.