Blogroll

Добре дошли в моят блог надявам се да ви е интересно!

Pages

понеделник, 13 ноември 2017 г.

Шприцовани бисквити




Рецептата е от Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене,много точна и вкусна рецепта :)

Получава се голямо количество,може да разделите продуктите:

Продукти за 1000 грама:

Брашно 450 грама
 /може да сложите 400 брашно и 50 царевично нишесте/
250 грама краве масло
120 грама яйца 
/или 3 броя * 40 гр./
150 грама пудра захар
0,2 ванилия 
/или есенция/
200 грама мармалад


Приготвяне:

Размекнатото масло се разбива до побеляване,след което се прибавят пудрата захар и яйцата на порции.Към получената пухкава еднородна смес се прибавят есенцията и брашното.Разбъркано добре,тестото се оформя с къдрав шприц на кръгли бисквити.Пекат се при умерена температура.Изстиналите бисквити се слепват две по две с мармалад.


Аз ги направих на половина и слепени ми се получиха 27,но зависи какъв шприц използвате и какви форми правите:

Сухите съставки задължително се пресяват.

200 гр брашно
25 гр цар.нишесте
1 голямо яйце /60 грама/
75 гр пудра захар
1 есенция ванилия
100 гр. мармалад

* Получи се тесто с грамаж ~ 500 грама
* Шприцовах ги,като "жълъди"
* Слепих ги с домашен вишнев мармалад,
топнах ги в разтопен /в микровълновата/
шоколад с 65 % какао и малко олио,
после в кокосови стърготини.



 Стъпка по стъпка: 


































петък, 20 октомври 2017 г.

Торта "Династия"






Голяма доза за около 30 човека,рецептата може да се раздели на половина и да се направи  по желание кръгла /в тава с диаметър 23 см./,като блатовете се пакат на три пъти или в правоъгълната тава на фурната и се разрязва на три ленти,които се сглобяват.


Цяла доза:                                                                                 Половин доза:
                                                                                             


Продукти за блата:         

10 белтъка                                                                                 5 броя
300 грама кристална захар                                                      150 гр.
300 грама смлени орехи                                                          150 гр.
3 с.л. пресято брашно                                                              1 и 1/2 с.л.
по желание-кора от 1 лимон                                                   1/2
4-5 ванилии на прах или 1 есенция                                        2-3 или 1/2 

                *                                                                                          *
                *                                                                                          *
                *                                                                                          *


Продукти за основния крем:

1 л. прясно мляко                                                                       500 мл.
10 с.л. захар                                                                                5 с.л.
8 с.л. пресято брашно                                                                4 с.л.
10 жълтъка                                                                                  5 броя
по желание-кората от 1 лимон                                                  1/2
1 есенция ванилия                                                                      1/2

               *                                                                                           *
               *                                                                                           *
               *                                                                                           *

Допълнително:

250 грама краве масло                                                                125 гр.
100 грама пудра захар                                                                 50 гр.
200 грама черен шоколад                                                           100 гр.

около 100 грама черен шоколад
за /"стружките"/украса



Приготвяне на блата:

Белтъците се разбиват на сняг.На тънка струйка се прибавя захарта и всичко се разбива до
пълното и разтваряне.Добавят се смлените орехи,брашното,настърганата лимонова кора и
ванилията.Сместа се разбърква внимателно с лъжица или лопатка.Изсипва се в правоъгълната
тава от фурната,на хартия за печене,леко намазнена./Ако ще е кръгла тортата,блатовете се пекат на три пъти./
Блатът се пече на 150 или 180*С до порозовяване в предварително загрята фурна.

Приготвяне на крема:

Брашното,захарта и ванилията се смесват в купа и се разбъркват.Добавя се малко мляко до получаване на каша.Прибавят се жълтъците и настърганата лимонова кора.Всичко се
разбива добре и постепенно се разрежда с останалото мляко.Сварява се гъст крем.
След като готовия крем изстине се разделя на две части.Към едната се прибавя 250 грама масло,разбито на пухкав крем /до побеляване/ със 100 грама пудра захар.Масленият крем се
разбива добре с миксер.Към другата част от основния крем се прибавя 200 грама разтопен на водна баня /или в микровълновата/ черен шоколад.И този крем се разбива отново добре с миксер.

Сглобяване:

Изпеченият блат се разрязва на три ленти.Сглобява се по обичайния начин-блат,кремове,блат,
кремове и т.н.Кремовете се намазват един върху друг-маслен,шоколадов.Тортата се намазва отстрани и отгоре с крем и се гарнира със смлени орехи,в които може да се добави 1 ч.л. какао и натрошени бисквити по желание.Отгоре може да се декорира със стружки от шоколад.



продукти за блата

разбиване на белтъците



добавяне на орехи и брашно към разбитите белтъци

разбъркване



вече изпечени

брашно и захар за крема

жълтъците за крема


смесване на жълтъци,брашно и захар

прибаване на  прясно мляко

вече сварен и изстуден крем


разбиване на масло и пудра захар за крема

разтопен шоколад

смесване на едната част от крема с разтопения шоколад

смесване на другата част от крема с -масления-разбитите масло и пудра захар

готовите кремчета

сглобяване-блат,маслен и шоколадов крем,блат и т.н.





смлени орехи с какао




украсена със стружки от шоколад












Резултат с изображение за стружки от шоколад
"Стружки от шоколад"-oetker.bg

Шприцовани бисквити

Рецептата е от Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене,много точна и вкусна рецепта :) Получава се голямо количе...