Салата "Цезар" с хрупкаво пиле и домашен сос

Салата "Цезар" с хрупкаво пиле и домашен сос

 

Продукти:

салата Айсберг

сухари 

пармезан

за хапките:

около 200 гр. пилешко филе

корнфлейкс за овалване

1 яйце

брашно за овалване

сол на вкус

черен пипер 

олио за пържене

за соса:

150 мл. олио

1 яйце

аншоа по желание

1 лъжица горчица

лимонов сок на вкус

лимонова кора по желание

2-3 супени лъжици пармезан

черен пипер

сол на вкус

Приготвяне:

Пилешкото филе се нарязва на хапки и се панира първо в брашно,после в яйце смесено с черен пипер и сол на вкус и накрая се оваля в натрошен корнфлейкс. Пържи се в загрятото олио в незалепващ тиган до златисто.

За соса,в каната на пасатора се слага олиото,яйцето,сол и черен пипер,горчицата,аншоата,лимоновия сок и кора,пармезана,Пасатора се поставя на дъното и се включва ,като се задържа  за 2 до 3 секунди и бавно се изтегля нагоре докато се сгъсти.Ако има нужда се прибавя още лимонов сок и сол на вкус.

При сервирането в чиния се слага от салатата ,която се нарязва на кубчета,полива се със соса,начупват се сухари и отгоре се подреждат нарязаните пилешки хапки.Накрая се поръсва с пармезан.

Моите кадифени палачинки

Продукти:

2 яйца

1 ч.ч. прясно мляко 

1 ч.ч. вода 

1 1/2 ч.ч. брашно 

1 щипка сол

2 щипки захар

4-5 с.л. разтопено масло и олио  ( 50:50) 

Приготвяне:

В каната на пасатора се слагат яйцата,солта, захарта.

Прибавят се млякото,водата и маслото.

Добавя се брашното и се разбива добре.

Пекат се в добре загрят тиган.

Гарнират се със сладко или солено по избор. 

Черен сладкиш с шоколадов ганаш

 

Продукти:

1 кофичка кисело мляко

1 ч.ч. захар

1/2 ( може и 2/3) ч.ч.  олио

2 ч.ч. брашно

3 с.л. какао

1 ч.л. сода за хляб

1 ванилия 

Приготвяне:

Всичко се разбива на ръка и се изсипва в голяма тава с хартия за печене. Пече се на 180-190 *С до готовност, проверява се с дървено шишче не трябва да полепва тесто по него.

След като изстине се сиропира със сироп от 1 ч.ч. вода и 1 ч.ч. захар (в случая използвах кафява захар Мусковадо) ,които се слагат на котлона за 1 минута,слага се ванилия.

След като се охлади напълно се гарнира с разбита сметана,маслен крем-от 125 гр краве масло, 1 яйце, 1 ч.ч. пудра захар, 1/4 ч.ч. прясно мляко, 1 ванилия. Или шоколадов ганаш от 200 мл. сметана и 200 гр. шоколад. 

Отгоре се поръсва с настърган шоколад, смлени орехи или кокосови стърготини.

* Получава се голямо количество, може да разделите продуктите на половина,ще се получи една средно голяма тава.

*По желание вместо със захарен сироп може да сиропирате с компот по избор. 

Торта Бяла Неделя

 

Мини торта Бяла Неделя 

Продукти:

За блата:

4 с.л. брашно 

4 яйца

4 с.л.  захар

1/ 2 пак. бакпулвер от 10 грама

2 ч.л.  какао 

за масления крем:

250 мл. прясно мляко 

100 гр. захар

45 гр.  брашно

13 гр. царевично нишесте натурално 

50 гр. краве масло 

есенция ванилия

За сметановия крем:

200 мл. сладкарска сметана

100 гр. захар

за крокана:

150 гр. захар

50 гр. орехи

за сиропа:

75 гр. захар

150 мл. вода

есенция ванилия 

за белия шоколадов сос:

50 мл. сладкарска сметана 

10 гр. захар

13 гр. краве масло 

50 гр. бял шоколад 

за декорация:

разтопен черен шоколад 

Приготвяне:

За блата,яйцата се отделят на жълтици и белтъци.

В суха купа се разбиват белтъците и 1 лъжица от захарта на твърд сняг.

В друга купа се разбиват жълтиците с останалите 3 лъжици от захарта. 

Жълтъците се прибавят към белтъците, към тях се прибавят пресятите 

брашно,бакпулвер и какао .Разбърква се внимателно и се изсипва във форма около 20 см. с хартия за печене. Пече се в предварително загрята фурна на 170-180 * С, около  25-30 минути или до суха клечка.Охлажда се и се разделя на 3 платки.

За масления крем, се отделя част от млякото и се смесва с брашното и нишестето .Останалото  мляко и захар се слагат на котлона.След като заври се прибавя брашнената смес ,като се разбърква непрекъснато до сгъстяване. Отстранява се от котлона и леко се охлажда ,прибавя се маслото и ванилията ,разбива до пухкав крем. 

За сметановия крем,сметаната се разбива със захарта до пухкав крем.

За сиропа,водата и захарта се кипват за 1-2 минути на котлона,прибавя се ванилия.

За крокана,в подходящ съд с дебело дъно или незалепващо покритие се карамелизира захарта,прибавят се орехите. Разбърква се за 10-15 секунди и веднага се изсипва в намазнена тава. Оставя се да изстине и се начупва на парчета. Смила се в кухненски чопър или се начуква и нарязва на ситно.Освен като пълнеж който слагаме на две места ,оставяме и за паниране на тортата отстрани.

 За белия шоколадов сос,всичко се смесва в касерола и се загрява ,докато се разтопи,след това се охлажда на стайна температура. 

Сглобяване: В подходяща форма се слага първата платка,сиропира/  трампира се,слага се масления крем,поръсва се равномерно с крокан; 

втора платка,сиропира се,слага се сметанов крем,крокан и третата платка ,която се сиропира и навсякъде се зафилва /заглажда със сметанов крем. Оставя се и за украса от него.

Отстрани се панира с крокана.

Правят се розички или друг вид украса със сладкарски шприц.

В средата се сипва белия шоколадов сос.

 За декорация,се правят линии от черния шоколад с предварително направен корнет/фунийка от хартия за печене. След това с помощта на дървено шишче се разнасят надолу и нагоре.

Прибира се в хладилник за няколко часа.

 

 

 

Мусака със заливка от прясно мляко

 

Продукти:

около 500-600 гр. или по избор

около 1 кг. картофи

1 червен домат

1/2 с.л. червен пипер

1 малка червена чушка

1 гл. лук

сол на вкус

черен пипер на вкус

лют червен пипер по желание

5-6 с.л. олио

Заливка:

600 мл. прясно мляко

3 яйца

3 с.л. брашно с връх

1/2 ч.л. сол

100 мл. олио

магданоз за поръсване

Приготвяне:

Каймата и нарязания на ситно лук се запържват в загрятото олио,до изпаряване на водата.Слага се сол на вкус,черен пипер,червен пипер и червената чушка нарязана на много ситно.

Изпържената кайма се прехвърля в тава.В същия съд се запържват картофите нарязани на малки кубчета за кратко и се слагат при каймата.Разбъркват се и се прибавя настъргания и подсолен домат,долива се вода ,колкото да покрие.Пече се в загрята фурна на около 200 градуса до златисто. 

След това се прави заливката.Брашното се запържва в загрятото олио и солта,около 1 минута.Прибавя се прясното мляко постепенно,разбърква се интензивно до сгъстяване.В купа се разбиват яйцата и се прибавят към горещия сос при непрекъснато разбъркване.Сместа трябва да е гладка,може да се пасира.Разпределя се равномерно и се пече до златисто.