Домашно краве сирене + видео

 Моят начин на приготвяне на домашно краве сирене. 

Видео на страницата ми във фейсбук: Домашно краве сирене

Продукти:

4 литра сурово краве мляко 

24 капки Троянски мая

морска сол 

кулинарен термометър 

Приготвяне:

Млякото се прецежда със ситна цедка в тенджера от неръждаема стомана или емайлирана.

Загрява се до 36-37*С ,приятно топло на пипане с пръст.

Отстранява се от котлона на дървена дъска,за да задържа топлината.

Капват се капките (понеже троянската мая няма капкомер използвах сламка за пиене) и се разбърква с дървена лъжица хубаво. Захлупва се с капака и се покрива с тънко одеяло. Оставя се за около 1 час и 30 минути, докато се подсири и заприлича на желирано кисело мляко и се покаже суроватката (цвик). Ако след времето не се е стегнало се оставя още и се проверява от време на време. Зависи колко е топло в помещението и дали е лято или зима.

След като е желирало се нарязва с нож на малки квадратчета 3-4 см. до дъното на тенджерата.Отново се оставя така 15-20 минути, след това време се разбърква един-два пъти и се прехвърля в намокрен и отцеден тензух който се завръзва на точилка ,а тя се слага над кофа,да се отцежда,около 1 час. (Времето зависи от това какво количество мляко имате,ако е повече ще е необходимо повече време и обратно.) 

След това се слага в кофичка (в моя случай кофа от маслини) с направени  дупки на дъното,за да се отцежда и вече да се придаде необходимата форма.

Капака на кофата се изрязва,като се маха само ръба,за да може да влезе в самата кофа върху подсиреното  и отгоре се слага тежест ( и тук е от значение какво количество се прави ,за да не се направи на гумена подметка ,за около 1 кг сирене около 800 грама до 1 кг. тежест. /например пакет брашно или захар няма значение).

Оставя се около 1 час ( зависи количеството отново ,повече време ще го направи сухо,за по големи количества повече време,също някои обичат по меко сирене и не го цедят много, следователно то тежи повече)

Преди да го цедя излезе около 780 грама,след това теглото пада от цеденото,всеки преценява колко време ще продължи то, в зависимост от вкусовите си предпочитания.

След като е придобило форма се разрязва на едри парчета. В кофичка се поръсва морска сол и всяко парче се поръсва и реди плътно в нея. Покрива се с отрязания капак ,за да няма въздух между сиренето и капака на кофата. Оставя се така в мазето или температура от около 14-15 *С за 2-3 дни. На първия ден продължава да отделя суроватка, оставя се така,ако е малко може да се долее още да покрие. Оставя се да зрее 45 дена ,но някои го консумират и прясно.

*След като е оформено сиренето се поръсва с морска сол , а не готварска трапезна! Морската сол прави сиренето стегнато, а не меко.

Това е моят начин на приготвяне.

Снимки от приготвянето:

/за по-голям размер на снимката кликнете на нея/

 

Шоколадов сладкиш с лимецово брашно

 

Продукти:

3 яйца

150 гр. захар 

50 мл. олио

150 гр. кисело мляко (използвах овче,но може и краве)

1/2 ампула есенция лимон

2 ч.л. бакпулвер 

200 гр. бяло брашно

50 гр. брашно от лимец 

(едрозърнест използвах )

Глазура:

300 мл. прясно мляко

9 с.л. какао на Д-р Йоткер 

150 гр. краве масло 

9 с.л. захар

Приготвяне:

Яйцата се разбиват със захарта с миксер.

Прибавя се киселото мляко разбъркано с бакпулвера и се прибавя към яйцата.

Добавя се олиото,есенцията и двата вида брашно. 

Разбърква се добре. Сместа се изсипва в тава с 

d 24 см. предварително намазнена и набрашнена. 

Пече се на 180*С около 25 минути. 

Проверява се с дървено шишче, трябва да излезе сухо. 

Леко се охлажда и нарязва на ромбчета. 

Залива се с глазура. 

За нея всички продукти се слагат в касерола и се разбъркват добре до получаване на гладък сос. 

След това веднага се залива и се оставя най-добре за цяла нощ( на хладно,но НЕ в хладилник!) да попие добре.

 Колко повече стои в соса,толкова по- вкусен става.

* В оригиналната рецепта глазурата беше в малко количество и се наложи да направя тройна доза с 300 мл. прясно мляко.

На мен ми беше достатъчно ,а смятам че и на други които изпробват рецептата и обичат шоколадови сиропирани десерти ще се хареса. 

Домашна пилешка супа с варена застройка

Продукти:

1/2 домашна кокошка или петел 
2-3 картофа 
1-2 моркова
2-3 глави лук
1 голяма червена чушка
1/2 ч.ч. домати от консерва 
Около 60 гр. тънки спагети ( вместо фиде ,което се разкашква при варенето)
сол на вкус 
целина 
магданоз за поръсване накрая 

Варена застройка:

4 яйца

1 кофичка кисело мляко 

4 с.л. брашно

За гарниране при сервиране:

Печена филийка

Резен лимон

По желание черен пипер  , 

чили на прах

Приготвяне:

Кокошката или петела се сваряват в голяма тенджера до готовност,  около 2,30-3,00 часа.
Месото се изважда,бульона се прецежда и като заври се прибавят нарязаните на ситно зеленчуци- лук,картофи,моркови,чушка и се сваряват до омекване.
 Олио не се прибавя ,при варенето се отделя достатъчно мазнина от птицата.
После се прибавят начупените спагети,когато омекнат се прибавят доматите и целината. Оставя се да ври около 5 минути. 
В касерола се смесват яйцата,брашното и киселото мляко (пасират се). 
Разбъркват се с тел за разбиване постоянно на умерен котлон, докато почне да ври,прибавя се черпак по черпак от супата (само бульона), разбърква се непрекъснато!
След това се връща обратно при супата на тънка струя, отново разбърквайки непрекъснато. 
Вари се 2-3 минути и се отстранява от котлона. 
Поръсва се със нарязан магданоз.