Harmony in the kitchen . . .

вторник, 7 март 2023 г.

Домашен кашкавал от краве мляко + видео

Моят начин за приготвяне на домашен кашкавал от краве мляко,като съм далеч от технологията за истинския кашкавал,която е по-дълга. Това е вариант за лесен и бърз кашкавал приготвен в домашни условия, а вкусовите му качества са по -добри от купешкия. Също така сме сигурни в неговия състав.

Видео на страницата ми във фейсбук: Домашен кашкавал от краве мляко

Продукти:

5 литра сурово краве мляко

5 с.л. сол

1 с.л. и 1/2 ч.л. лимонена киселина (или това са 13 грама)

19 капки Троянска мая за сирене и кашкавал (или това са 1/4 ч.л.)

Приготвяне:

Прясното мляко се прецежда през ситна цедка в тенджера от неръждаема стомана или емайлирана.

Слага се на котлона и когато заври се прибавя солта. Така ври около 5-6 минути на умерен огън.

Прибавя се маята и се разбърква.

След 10 минути се добавя и лимонената киселина. Разбърква се отдолу нагоре бавно в продължение на 5 минути, докато се пресече.

Отстранява се от котлона и в предварително подготвена пластмасова форма с дупки (моята е от сладолед) отдолу се слага намокрен и изцеден тензух,която се слага в тенджера без да докосва дъното,за да се отцежда. Прехвърля се с решетъчна лъжица и веднага се правят движения с дървена плоска лъжица,които напомнят претриване ,за да не е зърнеста текстурата на кашкавала.

Работи се бързо ,защото се стяга,отгоре се поставя капак (ръба на капака на сладоледената кутия го изрязах, за да влезне в кутията и да уплътни),а отгоре се поставя тежест. Аз сложих 2 кг. (2 пакета с брашно един върху друг). Оставих го така на стайна температура 1 час или докато спре да се изтича.

След това се слага на поднос или друго подходящо,като на дъното се нареждат дървени шишета,за да може да циркулира въздух. Може да се покрие със стреч фолио. Ако има нужда се обръща и от другата страна.

След 1-2 дена е готов за консумация, като колкото повече време стои,толкова по хубав става.

* От 5 литра краве мляко получих 650 грама кашкавал.

Това е моят начин на приготвяне.

Снимки от приготвянето:

/за по-голям размер на снимката кликнете на нея/

понеделник, 6 март 2023 г.

Супер вкусни катми с шоколад

Продукти:

прясно мляко- 1 л.

вода- 500 мл.

яйца- 6 бр.

прясна мая- 1/2 кубче

сол на вкус

захар- 1 ч.л.

брашно- около 1 кг.

масло за намазване

течен шоколад - 200 гр.

Приготвяне:

Леко затопленото мляко се смесва с натрошената мая, захарта, малко брашно разбърква се и и се затваря с капак, стои 10 минути.

След това се слагат яйцата, бърка се с миксер и се прибавя още брашно, пресято до като се получи консистенция на боза.

Пече се в загрят сач или тиган , намазнен.Готови се намазват с масло и се завиват с плънка по избор, например шоколад.

Снимки:

четвъртък, 2 март 2023 г.

Домашно краве сирене + видео

Моят начин на приготвяне на домашно краве сирене.

Видео на страницата ми във фейсбук: Домашно краве сирене

Продукти:

4 литра сурово краве мляко

24 капки Троянски мая

морска сол

кулинарен термометър

Приготвяне:

Млякото се прецежда със ситна цедка в тенджера от неръждаема стомана или емайлирана.

Загрява се до 36-37*С ,приятно топло на пипане с пръст.

Отстранява се от котлона на дървена дъска,за да задържа топлината.

Капват се капките (понеже троянската мая няма капкомер използвах сламка за пиене) и се разбърква с дървена лъжица хубаво. Захлупва се с капака и се покрива с тънко одеяло. Оставя се за около 1 час и 30 минути, докато се подсири и заприлича на желирано кисело мляко и се покаже суроватката (цвик). Ако след времето не се е стегнало се оставя още и се проверява от време на време. Зависи колко е топло в помещението и дали е лято или зима.

След като е желирало се нарязва с нож на малки квадратчета 3-4 см. до дъното на тенджерата.Отново се оставя така 15-20 минути, след това време се разбърква един-два пъти и се прехвърля в намокрен и отцеден тензух който се завръзва на точилка ,а тя се слага над кофа,да се отцежда,около 1 час. (Времето зависи от това какво количество мляко имате,ако е повече ще е необходимо повече време и обратно.)

След това се слага в кофичка (в моя случай кофа от маслини) с направени дупки на дъното,за да се отцежда и вече да се придаде необходимата форма.

Капака на кофата се изрязва,като се маха само ръба,за да може да влезе в самата кофа върху подсиреното и отгоре се слага тежест ( и тук е от значение какво количество се прави ,за да не се направи на гумена подметка ,за около 1 кг сирене около 800 грама до 1 кг. тежест. /например пакет брашно или захар няма значение).

Оставя се около 1 час ( зависи количеството отново ,повече време ще го направи сухо,за по големи количества повече време,също някои обичат по меко сирене и не го цедят много, следователно то тежи повече)

Преди да го цедя излезе около 780 грама,след това теглото пада от цеденото,всеки преценява колко време ще продължи то, в зависимост от вкусовите си предпочитания.

След като е придобило форма се разрязва на едри парчета. В кофичка се поръсва морска сол и всяко парче се поръсва и реди плътно в нея. Покрива се с отрязания капак ,за да няма въздух между сиренето и капака на кофата. Оставя се така в мазето или температура от около 14-15 *С за 2-3 дни. На първия ден продължава да отделя суроватка, оставя се така,ако е малко може да се долее още да покрие. Оставя се да зрее 45 дена ,но някои го консумират и прясно.

*След като е оформено сиренето се поръсва с морска сол , а не готварска трапезна! Морската сол прави сиренето стегнато, а не меко.

Това е моят начин на приготвяне.

Снимки от приготвянето:

/за по-голям размер на снимката кликнете на нея/