Моята Торта Еклерова Малина

Блат
яйца- 2 бр.
брашно- 55 гр.
захар- 50 гр.
ванилия- 1 бр.,прахче


Сироп
вода- 50 гр.
захар- 50 гр.
ванилия- 1 бр.,прахче


Крем Парфе
желатин-1 пак.
сметана-200 мл.,течна сладкарска
захар- 50 гр.


Глазура
желатин-1 пак.
вода- 20 гр.
малини-около 200 гр.,замразени или пресни
вода или сок- около 150 мл,подсладени с 1 с.л. захар


Еклери
брашно-1/3 ч.ч.
олио-1/8 ч.ч.
вода- 1/4 ч.ч.
сол-1 щип.
захар- 1 щип.
яйца-1 бр.

Крем за еклерите
прясно мляко- 165 мл.
яйца-1/2 бр.
захар-35 гр.
брашно-1 и 1/8 с.л.
масло-1 с.л.,краве
ванилия-1/2 бр.,есенция


За паниране
бадеми-около 5-6 с.л.,смлени


Приготвяне:


За блата,яйцата и захарта се разбиват с миксер,прибавя се брашното предварително пресято,ванилията.Пече се във форма за торта с хартия за печене,на 180 градуса,до суха клечка.След като се охлади се разрязва на два блата.
За сиропа,водата и захарта се кипват за 1-2 минути,ароматизира се с ванилията.
За крем парфето,сметаната и захарта се разбива до меки върхове и се прибавя предварително разтворения желатин в 50 мл. вода и разтопен.
За еклерите,в съд се кипват водата,олиото,сол и захар.Прибавя се пресятото брашно и се бърка енергично.След това се рабърква с яйцето до лъскава гладка смес.В тава с хартия за печене,с помощта на чаена лъжица се загребва и се поставят на разстояние едно от друго.Пекат се на 220-240 градуса до готовност.За крема за еклерите,в купа се разбива яйцето с брашното и малко мляко.Останалото мляко и захар се слагат в касерола,като кипне се прибавя на тънка струя бъркайки непрекъснато от яйчената смес.Отстранява се от котлона и след леко охлаждане се прибавя ванилията и маслото.Разбърква се добре и се охлажда.Еклерите се пълнят с крема.
Сглобяване на тортата,във форма се поставя единия блат,сиропира се,поставя се част от парфе крема,подреждат се предварително напълнените еклери,слага се другата част от парфе крема,поставя се другия блат,отново се сиропира.
За глазурата,върху тортата се нареждат малините и се заливат със смесените сок и предварително разтворения желатин.
Прибира се да стегне в хладилник,след което се маха от формата и се панира със смлени бадеми.

Френски макарони с малинов ганаш

История на френските сладки Макарон


Продукти:

бадеми - 2/3 ч.ч. /71 гр./ ,филирани или на прах
белтъци- 2 бр.,големи на стайна температура
пудра захар- 1 ч.ч. /117 гр./
кристална захар- 1/4 ч.ч. /53 гр. или 6 с.л./

Малинов ганаш:
пюре от малини- 125 гр.
черен шоколад- 175 гр.
масло- 40 гр.



Приготвяне:

В кухненски робот или чопър се смилат бадемите с пудрата захар фино и се пресяват.Белтъците се разбиват с кристалната захар в чиста и суха купа с щипка сол.Първо за две минути на ниска скорост,след това за две на средна и две на висока.Сега е момента за оцветяване с боя по избор,няколко прашинки са напълно достатъчни.Пресятите бадеми и захар се изсипват при разбитите белтъци и се разбърква внимателно от долу нагоре и към стените на съда ,така тридесет и седем пъти.Трябва да може да се изпише осмица и да не се развали линията.Сместа се слага в пош с кръгъл накрайник и се шприцоват форми върху тава /с ниски стени/ с хартия за печене,на която предварително от опаковата и страна сме начертали кръгове с диаметър около 2-2,5 см.
Тавата се хваща внимателно и се удря в плота,за да излезе въздуха.Пекат се /по скоро се сушат/ на 175-180*С ,за около 13 минути и не повече!
Малиновото пюре и масло се загряват и се залива предварително начупения шоколад и се разбърква.Охлажда се и се слага в пош,всяка сладка се гарнира.
Слепват се с охладния малинов ганаш и се съхраняват покрити в хладилник.

Шоколадова торта с лек крем и банани

За блата:
яйца-2 бр.
брашно-3 к.ч.
олио-1/2 к.ч.
ванилия-1 бр., есенция
какао-1-2 с.л.
захар-1 к.ч.
сметана-1 к.ч., течна сладкарска
орехи-1 к.ч.
сода за хляб-1 ч.л.

За крема:
заквасена сметана-200 гр.
банани-1 бр.
пудра захар-1/2 к.ч.

За гарниране:
орехи-1 к.ч., смлени

Глазура:
сметана-100 мл., течна сладкарска
черен шоколад-100 гр.





Приготвяне:
В купа се слагат яйцата и захарта, след това брашното, захарта, олиото.Добавя се сметаната, содата, ванилията и какаото.Разбива се с миксер, после се прибавят предварително смлените орехи.Сместа се пече в малка тава /около 20 см./ с хартия за печене.Пече се на 170-180 градуса около 30 минути или до суха клечка.
След това се охлажда и разрязва на две части.В подходяща форма се поставя единия блат, поставя се крем от предварително разбърканите сметана, пудра захар и нарязан банан на малки парченца, отгоре другия блат.Накрая се прави глазура, като първо шоколада се нарязва на ситно и поставя в купа, след това сметаната се загрява на котлона в касерола.Преди да заври се отстранява от котлона и се залива нарязания шоколад.Разбърква се до гладкост и се излива върху тортата.Гарнира се със смлените орехи.

Суров шоколад с два вида масло

Продукти:

Какаово масло- 50 гр
Кокосово масло -1 с.л
Какао на прах -5 с.л,
Брашно от рожков -2 с.л
Пудра захар -2-3 с.л, или мед

Допълнително за поръсване, по избор:
Корнфлейкс
Нескафе на гранули
Кокосови стърготини
Лешници
Бадеми
Сушени плодове по избор
Бисквити
Щипка сол


Приготвяне:
В по голям съд се налива гореща вода , отгоре се поставя по малка стъклена купа. Кокосовото и какаовото масло се поставят в купата и се разбъркват докато се разтопят, ако се мери с термометър трябва да е около 40-45 С*. Прибавят се пресятите какао, брашно от рожков и пудра захар на вкус, може и мед. Разбърква се добре да няма бучки, до гладка и лъскава смес, температура около 28-30 С* . След това се излива във силиконови или поликарбонатни форми. Отгоре по желание се поръсват с изброените по горе съставки по избор. Прибират се във фризера за 10-15 минути. После се изваждат от формите внимателно, съхраняват се в хладилник, покрити.

Моите фетучини Алфредо с бекон и броколи

Продукти:

фетучини с яйца- 100 гр., De Cecco
сирене Грана падано- 40-50 гр.
готварска сметана-около 150-200 мл.,25 %
масло-около 30 гр.
броколи-4-5 розички,замразени
пушен бекон-3-4 слайса
черен пипер-1/4 ч.л.
сол на вкус
индийско орехче-1 щипка
чесън -1 скилидка,или на прах
зехтин-1 с.л.,екстра върджин




Приготвяне:

Фетучините се сваряват в 1 литър вода с 1 ч.л. сол,с време обозначено на пакета.Запазва се около 30-40 мл от водата.След това се отцеждат в гевгир и измиват под течаща студена вода.Броколите се сваряват в микровълнова за 3-4 минути или във врящата вода от фетучините.
В тиган с незалепващо покритие се запържва ситно нарязания бекон*,докато стане хрупкав,ако е по -мазен не е необходима допълнителна мазнина.Беконът се изважда ,в същия тиган се разтопява маслото ,изсипва се сметаната,запазената вода от варенето,черния пипер,сол,чесън и индийското орехче.Настъргва се малко от сиренето и се прибавят броколите.
Разбърква се и се изсипват фетучините,ако е необходимо се прибавя още сметана и сирене.Сервира се в подходяща чиния,отгоре се поръсва с бекона,настъргано сирене,черен пипер и струйка зехтин.Сервират се топли.

* Може и в микровълновата,в чиния се поставя хартия за печене слага се нарязания бекон отгоре лист хартия за печене,поставя се капака на микровълновата и се включва на макс за 2-3 минути или докато стане хрупкав.