Автентична рецепта от гръцка сладкарница. :)
Продукти:
За блата /платката/
яйца - 6 бр.
захар - 1 ч.ч.,кристална
цар. грис - 1 ч.ч. ,фин за десерти
брашно - 1/2 ч.ч.,бяло
цар. нишесте - 1/2 ч.ч.,натурално
портокал - 1 бр.,само кората
прясно мляко - 4 с.л.
ванилия - 1 есенция
бадемов екстракт - 1 с.л. или ром
За пудинга
жълтъци- 5 бр.
сладкарска сметана - 300 мл.
прясно мляко - 700 мл.
цар. нишесте - 3 с.л.,натурално
ванилия - 1 есенция
За сиропа
захар - 2 ч.ч.,кристална
цар. глюкоза - 1 ч.ч.
вода - 1 ч.ч.
коняк - 50 мл. или ром
Глазура
шоколад - 150-200 гр.,черен или млечен
шоколад - 100 гр.,бял
Приготвяне:
За платката,яйцата се разделят на белтъци и жълтъци.Белтъците се разбиват с 2/3 от захарта,а жълтъците с останалата.Към жълтъците се прибавя млякото,портокаловата кора,екстракта или ром и ванилията.Малко от белтъците,пресятите брашно,грис и нишесте,разбърква се.Прибавят останалите белтъци ,като се разбърква отдолу нагоре до пухкава смес.Изсипва се в тава с хартия за печене.Пече се в загрята на 180 градуса,около 20-25 минути.
След това платката се изрязва наспоред купичките в ,които ще се приготвя десерта,а именно овални купички.
За сиропа,захарта,глюкозата и водата се кипват за около 5 минути.Отстранява се от котлона и се охлажда.
За пудинга,жълтъците,нишестето и малко от млякото се разбиват добре.Останалото мляко се кипва и на тънка струйка се прибавя жълтъчната смес,разбърква се до сгъстяване,прибавя се ванилията.Охлажда се и се прибавя разбитата сметана,до получаване на пухкав крем.Охлажда се леко.
Сглобяване,в овалната купичка се поставя стреч фолио,за да може после да се извади лесно.Слага се от пудинга,отгоре платка така се прави до изчерпване на крема и платките.После се сиропира поетапно,на няколко пъти.Покрива се с фолио и се прибира в хладилник за 12 часа.След това се обръща в поднос.За глазурата,шоколадите се разтопяват.В черния /млечния/ се прибавя лъжичка олио за блясък и се разбърква добре.В белия не се прибавя нищо,поставя се в корнет направен от хартия за печене.Изрязва връхчето малко,за да се получи тънка линия при рисуването.Върху всеки десерт се излива тъмния шоколад,а с белия се рисуват линии.Готовите десерти се прибират в хладилник,покрити.
