Тулумби

Тулумбички,както някои ги наричат Тиквени опашки,са сиропиран десерт от парено тесто.Предлагам Ви изпитана рецепта за тези Тулумби от Сборника с рецепти за заведенията за обществено хранене.

Продукти за 100 броя: 250 грама брашно,50 грама краве масло или олио,200 грама яйца без черупките,20 грама захар,1 грам сол,450 грама вода,захарен сироп-500 грама,ванилия за сиропа-0,2 грама.За пържене-200 грама олио. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Приготвяне:Водата с мазнината,захарта и солта се загряват до кипване.Прибавя се брашното при непрекъснато бъркане до получаване на гладки тесто,което се изсипва в тава,за да изстине до 50-60*С.След това към него се прибавят яйцата,като сместа постоянно се разбърква (с миксер,с шпатула). От приготвеното тесто се шприцоват тулумбите в мазнината,загрята до температура 160-170*С,като се изпържват до златистожълт цвят.Изпържените охладени тулумби се заливат с предварително приготвения сироп. Добив:1200. Захарен сироп Продукти:600 грама захар,500 грама вода,1 грам лимонена киселина или резенче лимон,ванилия Приготвяне:Захарта и водата се нагряват при непрекъснато разбъркване да кипнат,без сиропът да променя цвета и вкуса си.След стопяване на захарта нагряването се прекратява.Прибавя се киселината и сиропът се използва за сиропиране в студено или топло състояние. Но може и 1:1 в такъв случай ще са необходими-550 грама захар,550 грама вода,100 грама глюкоза (глюкозата се прибавя след завиране на водата със захарта) *Аз приготвих тулумбите и захарния сироп на половина.Получиха се 50 тулумбички на брой.

Усукани гевреци с шунка и кашкавал

Продукти за около 12 броя: 500 гр. бяло брашно,200 мл. хладко прясно мляко,1-2 с.л. масло или олио разтопено,30 гр. прясна мая,1 ч.л. захар,1 яйце,90 гр. меко краве масло,1 ч.л. сол,150 гр. настъргана шунка,250 гр. настъргано сирене/кашкавал (ако използвате и двете,то трябва да е 250 гр. общо),по желание 2 с.л. мащерка,жълтък с малко прясно мляко или вода за намазване,сусам по желание за поръсване.

Приготвяне: Маята се слага в купа със захарта и 2-3 с.л. от брашното,половината мляко,разбърква се и се оставя да шупне.В друга купа се пресява брашното,прибавя се останалото мляко,солта,яйцето,шупналата мая и маслото/олио.Меси се около 10 минути гладко,меко и нелепнещо тесто.Покрива се и се оставя около 40 мин. да втаса.Тестото се дели на две части.Всяка се разточва на правоъгълник,намазва се с масло,шунка,сирене/кашкавал и се прегъва,разточва и нарязва на ленти.Всяка се прави на спирала/усуква се и се притиска в края,нареждат се на хартия за печене в тава,с другата част от тестото се прави същото.Втасва около 20-30 мин.,намазва се с жълтък.Пече се в предварително загрята фурна на 180 до 200*С около 20-25 мин. или до златисто.Охлаждат се на решетка.

Пълнозърнести бисквити с какаови зърна

Най-вкусните напукани шоколадови сладки или Пълнозърнести бисквити с какаови зърна.Приготвят се много бързо.Може да направите дозата на половина.

Продукти за цяла доза: 120 грама горчив шоколад 90%,110 грама несолено масло,3 леко разбити яйца,100 грама нерафинирана тръстикова захар (или бяла кристална захар),120 грама пълнозърнесто брашно,90 грама неподсладено какао,1 1/2 ч.л. бакпулвер,1/4ч.л. сол,4 с.л. сурови какаови зърна Приготвяне: 90 грама от шоколада и цялото масло се разтопяват на водна баня,охлаждат се за 10 мин.В купа се пресяват брашното,какаото,бакпулвера. Останалия шоколад се наситнява.В разтопения шоколад се добавят яйцата и захарта,разбиват се с миксер до разтопяване на захарта.Прибавят се пресятата брашнена смес.Бърка се с дървена лъжица/шпатула.Прибавя се ситно нарязяния шоколад,сол,какаови зърна(които предварително сме запекли за кратко в незалепващ тиган,обелили с ръце,както фъстъци и блендираме).От сместа се оформят топчета с ръце и се нареждат в тава с хартия за печене на разстояние и се поставят за 10 минути в хладилник.Пекат се за кратко,за да останат влажни около 8-10 минути (не повече)в предварително загрята фурна на 180*С.После се охлаждат на решетка.

Доказаните ползи от суровото какао *Изключително добър антиоксидант – антиоксидантите защитават клетките и ги пазят от преждевременно остаряване; какаовите антиоксиданти се усвояват от организма за много кратко време; *Подобряват метаболизма и са подходящи за диети като осигуряват необходимите минерали и витамини, потискат апетита и удължават чувството на ситост; *Имат анти-депресивно и анти-стресово действие. Когато хапваме какаови зърна отделяме хормони на щастието – ендорфин и серотонин; съдържат и фенилетиламин – това е вещество, което човек произвежда, когато е влюбен; *Дават енергия и карат тялото да се чувства бодро и свежо – добър заместител са на кафето и е най-полезната ободрителна напитка измежду всички. *Регулират нивата на холестерола и кръвната захар; *Грижат се за сърдечно-съдовата система чрез съдържанието си на полифеноли и магнезий, които вещества поддържат сърдечното здраве и регулират високото кръвно налягане; *Спомагат за редуциране на килограмите, защото полифенолите са чувствителни към инсулин и регулират гликемията; *Намаляват риска от рак, диабет, инсулт, инфаркт и други сърдечни заболявания, заради високото съдържание на епикатехин (при обработката на какаовите зърна, това съединение намалява и дори изчезва, затова ги купувайте и консумирайте цели); *Заради богатото си съдържание на много протеини, фибри, витамини и минерали – калций, магнезий, желязо, цинк, хром, манган; витамини: А, Б-комплекс, Е, С и други, са изключително полезни за целия организъм и поддържането на органите и системите в добро здраве; *Съдържат белтъчини, мазнини и въглехидрати, които дават чиста енергия на организма и се усвояват лесно, а не се натрупват под формата на излишни килограми, както се случва при консумацията на сладки неща; *Облекчават предменструалния синдром и болките, подсилват вените и артериите, дейността на сърдечния мускул, намаляват кръвосъсирването; *Със своите около 200 полезни за организма съединения, какаовите зърна са изключително полезна храна за човешкия организъм, бърз източник на енергия и ситост. Радват се на голяма популярност във веган средите и практически няма човек, който наистина води здравословен начин на живот и не се ползва от техните качества. Дори и да не сте на диета, да не сте суровоядец или вегетарианец, не отказвайте това богатство. *Консумирайте по няколко сурови и за предпочитане цели какаови зърна на ден и съвсем скоро ще се насладите на ползите. Ако пък ви се струват горчивички, можете да ги счукате в хаванче и да ги смесвате с фибри, други ядки, овес, шейкове или да ги поръсвате върху различни десерти. Какаото на прах не е смлени зърна, а извлек от какаовото масло, което се извлича като паста. Тя съхне и става на прах. Оттам идва категоризацията на натуралните шоколади - 50%, 75% масленост, колкото по-високо, толкова шоколадът е по-полезен. източник